Vastuullisuus Antell OP Korttelissa
Vastuullisuus Antellilla tarkoittaa arkipäivän konkreettisia tekoja, yhteisiä toimintatapoja ja välittämistä.
Meille vastuullisuus on ennen kaikkea tapa toimia joka päivä
Vastuullisuus näkyy tavassamme valita raaka-aineita, huolehtia ympäristöstä ja tehdä työtä toisiamme tukien. Ohessa esimerkkejä tekemästämme vastuullisuustyöstä.
Lue lisää Antellin tavasta huolehtia ympäristöstä.
Joutsenmerkki
Joutsenmerkki ohjaa Antell OP Korttelin arkea kokonaisvaltaisesti – se näkyy päivittäisissä valinnoissa, toimintatavoissa ja kehitystyössä. Merkki ei ole yksittäinen teko, vaan yhteinen linjaus siitä, miten ravintolatoimintaa tehdään ympäristöä kuormittamatta ja vastuullisesti.
Joutsenmerkin kriteerit auttavat meitä vähentämään ympäristövaikutuksia konkreettisilla teoilla, kuten hävikin hallinnalla, ilmastovaikutusten näkyväksi tekemisellä, vastuullisilla hankinnoilla ja tiiviillä yhteistyöllä asiakkaan kanssa.
Hävikin vähentäminen
Mittaamme syntyneen hävikin määrän päivittäin ja ruokalajikohtaisesti, jotta tiedämme, mistä ruoista hävikkiä syntyy eniten ja pystymme kohdistamaan hävikinhallintatoimenpiteemme oikein. Seuraamme sekä keittiössä ja tarjoilussa syntyneen että asiakkaan lautaselta jääneen hävikin määrää ja teemme kehittämistoimenpiteitä saatujen tulosten pohjalta.
Kannustamme asiakkaitamme Saa santsata! -periaatteen mukaisesti eli ottamaan ruokaa vain sen verran kuin asiakas jaksaa syödä ja hakemaan tarvittaessa lisää. Näytämme toteutuneen lautashävikin määrän päivittäin Antell Hella-ravintolan diginäytöllä.
OP:n Green Office -työn tukeminen
Haluamme huomioida ympäristön hyvinvoinnin parhain mahdollisin keinoin asiakkaamme tiloissa OP Vallillassa. Palveluntuottajana tuemme OP:n Green Office -työtä ja osallistumme aktiivisesti ravintoloidemme toiminnan kehittämiseen Green Office -vaatimusten mukaisesti.
Green Office -toimenpiteinä olemme mm. ottaneet hävikkiruokamyynnissä käyttöön pantilliset kestoastiat biohajoavien kertakäyttöastioiden rinnalle. Olemme myös lisänneet tarjottavien luomutuotteiden määrää ja tuoneet näkyviin tarjoamiemme ruokien hiilijalanjäljen.
Tuotteiden hiilijalanjälki
Ruoalla on suuri ilmastovaikutus. Hiilijalanjälkitieto auttaa asiakasta valitsemaan ilmastoystävällisempiä vaihtoehtoja. On helpompi tehdä ilmastolle suotuisampia ratkaisuja, kun tieto eri ruokien hiilijalanjäljestä on helposti saatavilla. Yleistasolla voidaan todeta, että eläinperäisten tuotteiden (liha, maitotaloustuotteet) hiilijalanjälki on aina suurempi kuin kasviperäisten. Kotimaassa tuotettu naudanliha on puolestaan ilmastoystävällisempi valinta kuin eteläamerikkalainen vastaava tuote.
Ruokalajien vertailu antaa hieman näkökulmaa siihen, millaiset vaikutukset pääraaka-aineen muutoksella on ympäristökuormitukseen (esimerkissä Antellin omat reseptit).
Hiilijalanjälki tarkoittaa jonkin tuotteen, toiminnan tai palvelun aiheuttamaa ilmastokuormaa eli sitä, kuinka paljon kasvihuonekaasuja tuotteen tai toiminnan elinkaaren aikana syntyy. Hiilidioksidiekvivalentti on hiilijalanjäljen mittayksikkö. Se on mittari kaikista tuotteen tai palvelun tuottamisesta laskennallisesti syntyvistä kasvihuonekaasuista, jotka vaikuttavat ilmaston lämpenemiseen. Antellilla hiilijalanjälki esitetään mittayksiköllä CO2e kg/100 g, joka kuvaa, kuinka paljon hiilidioksidia syntyy, kun tuotetaan 100 grammaa ruoka-ainetta.
Näet ruoka-annoksesi hiilijalanjälkitiedot päivittäin lounaslistalta.
Vastuulliset hankinnat
Olemme mukana varmistamassa suomalaisen ruokatuotannon elinvoimaisena pysymistä: suosimme keittiöissämme suomalaisia raaka-aineita, jotka on valmistettu, pakattu ja käsitelty Suomessa.
Emme hyväksy geenimuunneltuja ainesosia tai atsovärejä. Olemme sitoutuneet käyttämään keittiöissämme ainoastaan vastuullisesti pyydettyä kalaa ja noudatamme WWF:n suosituksia. Ruokalistasuunnittelussa huomioimme sesonkiajattelun ja satokaudet sekä hävikin minimoinnin.
Pääraaka-aineet, joiden alkuperä on aina Suomi (100 %):
Kaikissa Antellin ravintoloissa käytetään 100% suomalaisia vaihtoehtoja mm. seuraavien tuotteiden osalta: