Pyrimme vähentämään toimintamme ympäristökuormitusta tekemällä ruokaa mahdollisimman vastuullisesti. Koska valmistamme ateriat alusta asti itse, voimme valita reseptiikkaan runsaasti kasviksia ja muita ilmastoystävällisiä raaka-aineita. Pienilläkin valinnoilla pystymme yhdessä pienentämään hiilijalanjälkeä ja edistämään kestävämpää ruokakulttuuria.
Hiilijalanjälki mittaa, paljonko kasvihuonekaasuja esimerkiksi autolla ajaminen tai juuston tuotanto aiheuttaa. Se siis kertoo, paljonko yksilö, tuote tai tekeminen aiheuttavat kasvihuonekaasujen, kuten hiilidioksidin, päästöjä. Nämä päästöt kiihdyttävät ilmastonmuutosta. Päästöjen määrä ilmoitetaan massana hiilijalanjäljen mittayksikön hiilidioksiekvivalentin CO2e/kg avulla. Jotta oman ruoka-annoksen hiilijalanjäljen ymmärtäminen olisi helpompaa, ilmoitamme hiilijalanjälkiarvon muodossa CO2e kg/100 g. Tämä ilmaisee, kuinka paljon kasvihuonepäästöjä syntyy 100 grammasta tuotetta.
Toimintatavat: Toimintamme tehokkuutta parantavat ympäristön huomioivat toimintatavat esim. sähkön ja veden kulutuksen osalta. Suosimme suomalaisia raaka-aineita aina kun se on mahdollista. Keskitämme ostojamme niin, että raaka-aineiden toimitusten kuljetuksesta syntyvät päästöt pysyvät mahdollisimman pieninä.
Reseptiikka: Huomiomme aina sesongit ja hyödynnämme raaka-aineet perusteellisesti. Minimoimme ruokahävikkiä tarkalla ruokalistasuunnittelulla ja menekinseurantaa kehittämällä. Asiakaskunnan mieltymyksistä riippuen tarjoamme ravintolassa monipuolisesti kasvis- ja/tai vegaanivaihtoehtoja.
Kouluttaminen: Pyrimme auttamaan asiakkaitamme syömään ilmastoystävällisemmin viestimällä ilmastoystävällisistä vaihtoehdoistamme. Kehitämme kaikkien antellilaisten kokonaisymmärrystä ympäristövastuusta sisäisillä koulutuksilla
Hiilijalanjäljen laskeminen ei ole yksiselitteistä. Ravintolaruoan tapauksessa hiilipäästöjä syntyy niin alkutuotannossa, kuljetuksessa, käsittelyssä kuin tarjoiluvaiheessa. Voidaan kuitenkin todeta yleistasolla, että eläinperäisten tuotteiden (liha, maitotaloustuotteet) hiilijalanjälki on aina suurempi kuin kasviperäisten. Kotimaassa tuotettu naudanliha on puolestaan ilmastoystävällisempi valinta kuin eteläamerikkalainen vastaava tuote.
Ruokalajien vertailu antaa hieman näkökulmaa siihen, millaiset vaikutukset pääraaka-aineen muutoksella on ympäristökuormitukseen:
Jauhelihapihvit
1,58 CO2e kg / 100 g
Haukimurekepihvit
0,37 CO2e kg / 100 g
Vegaaniset linssipihvit
0,07 CO2e kg / 100 g
