Hävikinhallinta
Ruokahävikin vähentäminen on olennainen osa vastuullista ravintolatoimintaa. Teemme arjessa määrätietoista työtä, jotta raaka-aineet saadaan hyödynnettyä mahdollisimman tehokkaasti ja hävikki minimoitua.
Ruokahävikin vähentäminen on merkittävä ympäristöteko.
Antellilla ruokahävikin määrää pyritään vähentämään seuraamalla sekä ylivalmistuksen että biojätteeseen päätyvän syömäkelpoisen ruoan määrää.
Kun olemme miettineet uusia keinoja ylivalmistuksen ja ruokahävikin määrän minimoimiseksi, Antellin ravintolapäälliköt ovat olleet mukana kehittämistyössä. Yhteiskehittämisen ja yhteisen ideoinnin kautta olemme saaneet jaettua onnistumisia ja oppineet tarkemmin, mikä toimii arjessa ja tuo tuloksia. Teemme myös paljon yhteistyötä eri oppilaitosten ja tutkimustahojen kanssa, jotta pääsemme oppimaan uutta ja olemaan mukana hävikinhallintaan liittyvien innovaatioiden kehittämisessä.
Edistyneiden toimintamalliemme ansiosta pystymme seuraamaan kaikkien lounasruokiemme toteutuneita annoskokoja, jolloin pystymme huomioimaan erot eri ravintoloiden menekkimäärissä ja optimoimaan valmistusmäärät kulutuksen mukaiseksi. Tarkan annoskokodatan avulla pystymme myös ennustamaan tulevaa menekkiä, jolloin pystymme valmistamaan ruokaa oikean määrän.
Tärkein toimenpide asiakkailta tulevan lautashävikin minimoimiseksi on valmistaa herkullista ruokaa, joka halutaan syödä kokonaan. Meillä aina vähintääkin kaksi henkilöä maistaa ruokaa ennen kuin tarjoamme sitä asiakkaille, jotta voimme olla varmoja tarjoamamme ruuan hyvästä mausta ja laadusta. Kannustamme myös asiakkaitamme ottamaan lautaselleen sopivan määrän ruokaa, sillä meillä saa santsata – vaikka useamman kerran.