Antellin omenahyve
Valmista herkullinen Omenahyvekakku kotona! Tästä reseptistä riittää Antellin perinteistä makeaa noin kymmenelle vieraalle.
Huomaa, että kakun valmistus tapahtuu kahtena päivänä.
Omenahyveen pitkä historia juontaa juurensa 1800-luvun loppupuolelle. Kyseessä on marenkikuoreen leivottu omenakakku, joka tarjoillaan vaniljakastikkeen kera.
Kotileipureita varten reseptiä on yksinkertaistettu leipomon valmistusmenetelmistä. Tuttuun ja herkulliseen makuun reseptiikan muutos ei vaikuta. Antell julkisti reseptin sen kehittäjän ja Antellin perustajan Katri Antellin nimipäivän kunniaksi vuonna 2022. Katrin päivää vietetään marraskuun 25. päivänä.
Pohja
- 100 g voita
- 50 g hienosokeria
- 25 g kananmunaa
- 150 g vehnäjauhoja
- 1 g suolaa
Kreemi
- 50 g kuohukermaa
- 50 g maitoa
- 25 g keltuaista
- 25 g hienosokeria
- 1 g vaniljasokeria
- 8 g maissitärkkelystä
- 70 g margariinia
Omenapala
- 5 kpl omenoita
- 150 g vettä
- 150 g hienosokeria
Marenki
- 85 g valkuaista
- 165 g hienosokeria
LISÄKSI
15 g omenamarmeladia
Valmistusohje
Pohja
- Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyesti keskenään.
- Lisää kananmuna voi-sokerivaahtoon samalla sekoittaen.
- Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään ja lisää taikinaan. Älä vaivaa liikaa.
- Pyörittele taikinasta pallo, peitä tuorekelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa 2 h.
- Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinoista tasakokoiset ja -paksuiset pyöreät pohjat.
- Paista pohjat kiertoilmauunissa 210°C:ssa n.10 min uunin tehosta riippuen.
Kreemi
- Mittaa kaikki raaka-aineet kattilaan margariinia lukuun ottamatta.
- Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes vaniljakiisseli alkaa saostumaan. Älä kypsennä liikaa jotteivat keltuaiset kypsy liikaa.
- Lisää kuutioitu margariini vaniljakiisselin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
- Anna valmiin kreemin levätä yön yli jääkaapissa.
- Vaahdota kreemi seuraavana päivänä.
Marenki ja omenapala
- Vaahdota valkuaiset kevyesti.
Lisää sokerit pikkuhiljaa vaahdon joukkoon, samalla koko ajan vatkaten. Vaahdota, kunnes marenkimassa on napakkaa ja siihen jää teräviä huippuja.
Omenapala:
- Kuori omenat. Leikkaa omenasta karkeaa kuutiota.
- Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. Lisää omenakuutiot ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5min.
- Anna haudutettujen omenakuutioiden olla yön yli jääkaapissa. Valuta omenat hyvin ennen käyttöä.
Omenahyvekakun kokoaminen – päivä 2
- Vaahdota jääkaappikylmä kreemi ja valuta omenapalat huolellisesti
- Annostele ensimmäisen kakkupohjan päälle puolet omenoista. Lisää päälle puolet kreemistä.
- Lisää päälle toinen kakkupohja ja täytä samalla tavalla. Lisää viimeinen kakkupohja kanneksi. Voitele kansi ohuelti omenamarmeladilla.
- Levitä ohut kerros marenkia kakun päälle sekä reunoille. Pursota marenki kauniiksi ruusukkeiksi kakun päälle.
Paista kakkua 210°C-asteisessa uunissa 1–2 min uunin tehosta riippuen, kunnes marenki saa hieman väriä.
Tarjoile Omenahyve vaniljakastikkeen kera.
Omenahyvettä on leivottu aikoinaan jo ensimmäisessä Antell-kahvilassa 1890-luvulla