Antellin omistajat ovat jakaneet henkilöstölle vuodesta 2014 lähtien Antellin A -kunnianosoituksia poikkeuksellisista ansioista. Tänä vuonna järjestyksessään 18. Antellin A -kunnianosoitus luovutettiin Antell Ravintolakylän keittiömestari Jarkko Peltoselle. Jarkon kohdalla tunnustus kiteytyy hänen tapaansa tehdä työnsä tinkimättömästi ja siihen, millainen vaikutus hänellä on ympärilleen.
Jarkko ei itse tee asiasta suurta numeroa. Hän on ollut Antellilla vuodesta 2015 lähtien ja suhtautuu työhönsä samalla tavalla kuin aina ennenkin: rauhallisesti, tarkasti ja tinkimättömästi. ”Olen aika rauhaa rakastava ihminen. Mutta kun töitä tehdään, ne tehdään kunnolla”.
Päivä alkaa ihmisistä
Ravintolakylässä Jarkon työpäivä alkaa kierroksella keittiössä. Hän varmistaa, että kaikki on kunnossa, mutta samalla hän tekee jotain yhtä tärkeää, kohtaa ihmiset. Huomenta sanotaan puolin ja toisin, vaihdetaan muutama sana, ja vasta sitten siirrytään päivän tekemiseen. Jarkon ammattitaito ja persoona näkyvät tavassa, jolla hän johtaa. Työkaverit kuvaavat Jarkkoa esihenkilönä, joka on läsnä, kuuntelee ja tukee, mutta osaa myös vaatia. Hän johtaa esimerkillä.
Keittiömestari, joka pitää langat käsissään
Jarkon vastuulla on keittiötoimintaan liittyvän kokonaisuuden johtaminen. Tämä tarkoittaa mm. ruokalistasuunnittelua, tilaamista ja aikatauluttamista, omavalvontaa ja lopulta tärkeintä kohtaa eli sitä, mitä asiakkaan lautaselle päätyy.
Arki on rytmiltään vaihtelevaa ja vaatii jatkuvaa tilannetajua. Päivä etenee suunnittelun, seurannan ja käytännön tekemisen välillä. Ajoittain tarkastellaan yksityiskohtia ja välillä ollaan tuotannossa varmistamassa, että lounas valmistuu ajallaan ja vastaa sovittua laatua. Samalla seurataan menekkiä ja tehdään päätöksiä lennossa. Päivittäin tulee miettiä, tehdäänkö ruokaa lisää vai hillitäänkö tuotantoa, jotta hävikki pysyy kurissa.
Ammattiylpeyttä ja jatkuvaa kehittymistä
Jarkkoa kuvataan osaavaksi ammattilaiseksi, joka vie työpaikkaruokailua eteenpäin uusilla ideoillaan. Hän seuraa aktiivisesti alan kehitystä ja soveltaa uusia ajatuksia käytäntöön, Antellin konseptiin sopivalla tavalla. Jarkko kertoo, ettei työssä voi koskaan tulla valmiiksi, vaan aina on tilaa kehittyä.
Jarkon mukaan pienetkin muutokset voivat olla lopputuloksen kannalta merkittäviä. Joskus uusi valmistustekniikka, raaka-aineen hienosäätö tai annoksen viimeistely tekee tavallisesta ruoka-annoksesta poikkeuksellisen. Oman haasteensa kehitystyöhön tuo, että samalla on pidettävä mielessä kustannukset, ravitsemus ja allergioiden huomioiminen. Tämä kokonaisuus vaatii kokemusta, näkemystä ja vahvaa ammattitaitoa.
Luottamusta, huumoria ja suoraselkäisyyttä
Kun Jarkon työkavereilta kysytään heidän ajatuksiaan Jarkosta, vastauksissa toistuvat samat teemat. Jarkko koetaan luotettavaksi, yhteistyökykyiseksi, rauhalliseksi ja vaatimattomaksi, vaikka hänellä on taustallaan rautainen ammattitaito. ”Jarkko on se ihminen, joka pitää pään kylmänä myös kiireessä. Hänen kyydissään on olo, että olet turvassa”, kuten yksi kollega kiteyttää. Toinen nostaa esiin Jarkon huumorin ja tilannetajun. Vaikka työ on vaativaa, ilmapiiri pysyy hyvänä. Ja ehkä tärkeimpänä, Jarkko on reilu. Hän kohtelee kaikkia tasapuolisesti, antaa palautetta rakentavasti ja tekee sen, minkä lupaa.
Arvostus näkyy arjessa
Antellin A -tunnustuksen perusteluissa korostuvat juuri nämä asiat: pitkäjänteinen työ, vahva ammattitaito ja kyky johtaa ihmisiä niin, että koko tiimi onnistuu. Jarkon työ on ollut keskeistä Ravintolakylän laadun ja asiakastyytyväisyyden rakentamisessa. Samalla hän on kehittänyt ympärillään olevien ihmisten osaamista ja sitä kautta koko toimintaa. Jarkko itse kiteyttää Antellin työyhteisön yksinkertaisesti: ”Täällä perusasiat ovat kunnossa ja pyritään hyvään. Se on kaiken lähtökohta”.
Lopulta kyse on ihmisistä
Kun Jarkolta kysyy, mikä työssä on parasta, vastaus ei liity ruokaan, ammatilliseen kehittymiseen tai saavutuksiin. Jarkolle merkityksellisintä on saada työskennellä mukavien työkavereiden kanssa. Se kertoo paljon sekä Jarkosta että Antellista. Hyvä työyhteisö ei synny sattumalta. Se syntyy ihmisistä, jotka tekevät työnsä hyvin ja samalla pitävät huolta toisistaan. Sellainen on myös Antellin A -tunnustuksen saanut keittiömestari Jarkko Peltonen.
